Sriram Aylur despertó su pasión por la comida en la cocina del restaurante de su padre. Tras incorporarse a los hoteles Taj en 1989, perfeccionó sus habilidades y abrió Karavalli, un auténtico restaurante del sur de la India que se ganó un lugar en la lista de The Statesman entre los cinco mejores restaurantes de la India. Más tarde se trasladó a Londres. En 1999 abrió Quilon allí, donde asumió el desafío de introducir la cocina india del suroeste a un nuevo público. En 2008, Quilon se convirtió en el primer restaurante del sur de la India en recibir una estrella Michelin, reflejo de la visión progresista de la cocina de Sriram.
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